Mujeres de humo

¿Qué sucede si reúnes en un mismo lugar a cocineras tradicionales y a chefs? Obtienes una cocina con los mejores ingredientes y sabores que todo foodie quisiera probar. Sería un mano a mano entre la sabiduría milenaria y el conocimiento simplificado. El metate contra la licuadora.

El Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana presentó la conferencia “La milpa, hoy y siempre”, donde cocineras tradicionales de diferentes regiones de México y reconocidos chefs hablaron sobre el cultivo y uso de los alimentos mexicanos. Las cocineras traían consigo todo lo necesario para preparar platillos auténticos de sus estados mientras que los chefs cocinaron una interpretación de lo que ellas hicieron.

Las cocineras tradicionales: Cristina Velázquez (Estado de México), Martha Soledad Gómez (Veracruz), Abigail Mendoza (Oaxaca) y Benedicta Alejo (Michoacán).

Los chefs: Abdiel Cervantes (Mima y Abdiel), Daniel Ovadía (Paxia), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), José Burela (Le Chef College) y Roberto Solís (Néctar)

Las cocineras tradicionales son depositarias del saber culinario, se criaron en el fogón. Por eso se nombran a si mismas, Mujeres de Humo, porque huelen a humo y sus canas son color humo. Con el paso del tiempo nuestras tradiciones culinarias se han ido perdiendo, sin embargo ellas siguen cocinando de forma auténtica usando agua en lugar de aceite y con los alimentos naturales que la milpa les da: frijol, maíz, calabaza, hongos, quelites… Lo básico es el metate, es su mano derecha y sin éste simplemente no pueden cocinar.

Las Mujeres de Humo hacen magia en la cocina.

Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana presentado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

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What happens when in the same place you find traditional Mexican cooks and chefs? Well, you get a kitchen with the best ingredients and flavours that any foodie will want to taste. It will be an encounter between millenary wisdom and simplify knowledge. El metate (flat stone for grinding) versus the blender.

The World Forum of Mexican Gastronomy presented the lecture “La milpa, hoy y siempre” where traditional Mexican cooks of different regions of the country and renown chefs talked about the farming and use of Mexican ingredients. The cooks brought all the necessary utensils to prepare authentic dishes from their states while the chefs cooked an interpretation of it.

Traditional Mexican cooks: Cristina Velázquez (Estado de México), Martha Soledad Gómez (Veracruz), Abigail Mendoza (Oaxaca) y Benedicta Alejo (Michoacán).

Chefs: Abdiel Cervantes (Mima y Abdiel), Daniel Ovadía (Paxia), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), José Burela (Le Chef College) y Roberto Solís (Néctar)

The traditional cooks are the guardians of the culinary knowledge, they were raised next to the range. That’s why they name themselves as, Mujeres de Humo (Smoke Women), because their scent is of smoke and their hair is smoke color. With time we’ve been losing our gastronomic traditions, but they are the ones that keep cooking with water instead of oil -like in the traditional way- and with creole ingredients that come from the milpa (plantation): beans, maize, calabash, mushrooms, quelites… The metate is basic, is their right hand and without it they can not cook.

The Mujeres de Humo make magic in the kitchen.

The Mexican Gastronomy World Forum presented by the Conservatory of the Mexican Gastronomic Culture.

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1 comentario

  1. avatar
    Posted by Taco Guru| 8 marzo, 2016 |

    Ahora sí que qué bonito es México y sus tradiciones.
    “Mujeres de Humo, porque huelen a humo y sus canas son color humo”, creo que aparte de que el sabor ahumado es único.

    En fin, muchas gracias por compartir.
    Ojalá que vuelvan a hacer más entradas al blog.